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Mundofruta | Pensando en Hostelería

Guisantes con Lechuga RepolludaReceta con guisantes Mundofruta

Desgranar los guisantes. Cortar finamente los chalotes y el tocino y hacer sudar en mantequilla derretida. Añadir los guisantes y hacer sudar brevemente. Espolvorear la harina. Agregar el vino blanco y el fondo de verduras y remover con cuidado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar hervir 10 minutos a fuego lento. Limpiar la lechuga, apartar las hojas exteriores y partir en cuatro partes el cogollo más blanco. Eliminar los nervios gruesos de las hojas externas y cortar en tiras la parte verde.
Cuando los guisantes estén cocidos, añadir el cogollo y las tiras de la lechuga y calentar brevemente. Sazonar de nuevo con sal y pimienta y antes de servir esparcir el perejil.

Ingredientes

800 g de guisantes
50 g de chalotes
100 g de tocino entreverado
20 g de mantequilla
1 cucharada lisa de harina
100 ml de vino blanco
100 ml de fondo de verduras
Un pellizco de sal
Pimienta blanca recién molida
Un pellizco de nuez moscada
1 lechuga repolluda
1 cucharada de perejil picado

 

 

 

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