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Mundofruta | Pensando en Hostelería

MARAVILLA DE CALABACIN

 

 

1. Herramientas: cuchillo, gubia redonda, gubia en V, gubia acanalada.

2. Con la gubia redonda media corte un círculo en el centro del calabacín.

3. Corte un segundo círculo en el interior del primero con la gubia redonda más pequeña y extráigalo.

4. Con esa misma gubia, corte los pétalos alrededor del círculo. Deje un anillo de piel de 2 mm de largo entre el círculo interior y el círculo exterior.

5. Haga una incisión entrando un poco por detrás de cada pétalo con ayuda de la gubia redonda media.

6. Con la gubia pequeña acanalada, corte una segunda corona de pétalos separados respecto a la primera e incísela también detrás de cada pétalo con esta misma gubia. Corte otra corona de pétalos separados respecto a la última.
 



7. Repita la etapa 6 usando esta vez la gubia acanalada grande.

8. Para la última corona, corte pétalos más alargados. Parea ello tiene que agrandar la distancia entre la incisión y la corona anterior.

9. Con el cuchillo limpie generosamente el calabacín a a proximadamente 2 cm de la última corona de pétalos, de manera a descubrir la flor. Verifique que la forma general es equilibrada.
 

10. Excave finas líneas con la gubia en V partiendo del borde de la zona limpia hacia la flor.

11. Si una flor se rompiese, tranquilo: ¡recorte simplemente la flor por el lado donde se ha roto y úsela para decorar cualquier plato o bandeja.




 
 

 

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